問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】刀工的三要素是什么?

答案: (1)切割器具、切割枕器是刀工的條件,是第一要素。
(2)正確運(yùn)用不同的刀法,掌握刀工的各項(xiàng)技術(shù),這是刀工的手...
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】明爐烤有哪三種形式?請(qǐng)舉出實(shí)例。

答案: 一種是爐上有鐵架,多用于烤制乳豬、全羊等大型主料,另一種是在爐子上面放炙子,適用于形體較小的原料,如烤羊肉串、烤肉;再一...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】蒸法的原理是什么?

答案: 蒸制菜品時(shí),由于密封蒸籠內(nèi)的蒸氣具有一定的壓力,所以原料受熱均勻,菜品的滋潤(rùn)程度高,又因蒸制時(shí)原料不能翻動(dòng),原料所含的物...
微信掃碼免費(fèi)搜題