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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述化學(xué)味覺的種類。
答案：
有甜、酸、咸、苦、辣、鮮、香等。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述菜品中香氣產(chǎn)生的主要途徑。
答案：
有生物體內(nèi)自身的風(fēng)味酶將香氣前體轉(zhuǎn)化而成的；在烹制加熱過(guò)程中香氣前體分解、轉(zhuǎn)化或相互間反應(yīng)產(chǎn)生的；通過(guò)微生物的作用將香氣...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】畜肉中的礦物質(zhì)含蓄量有哪些？
答案：
畜肉組織中的礦物質(zhì)含量一般僅有1％，主要是鈣、磷、硫、鉀、鈉、鐵、鎂、鋅等，通常以離子的形式存在于瘦肉中。在骨骼中含有大...
