填空題家畜肉的結(jié)構(gòu)由（）、（）、（）和（）構(gòu)成。
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
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鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題