你可能感興趣的試題

填空題
魚的肌肉組織分檔可分為（）、（）、（）、（）四部分。
答案：魚頭；魚尾；魚脊；魚腹
填空題
按清澈程度湯可分為（）、（）、（）三種。
答案：清湯；毛湯；白湯
填空題
雞的肌肉組織分檔可分為（）、（）、（）、（）、（），（）六種不同的檔次部位。
答案：雞頭；雞頸；雞胸；雞翅；雞腿；雞爪
填空題
堿發(fā)時使用的堿溶液有（）、（）、（）溶液。
答案：氫氧化鈉（火堿）；氫氧化鈣（熟堿）；碳酸鈉（食堿）
填空題
制湯時，要選用富含（）、（）等營養(yǎng)物質(zhì)，以及其它（），新鮮的（）性烹調(diào)原料。
答案：蛋白質(zhì)；脂肪；鮮味物質(zhì)；動植物
填空題
清湯的特點是湯汁色澤（），湯味（），湯質(zhì)（）。
答案：澄清；鮮美醇厚；清爽利口
填空題
美學包含著（）和（）。
答案：現(xiàn)實美；藝術(shù)美
填空題
食品雕刻的表現(xiàn)形式有（）、（）、（）、（）、（）等。
答案：平雕；浮雕；立體雕；鏤空雕；綜合雕刻
填空題
浮雕中，用原料表皮表現(xiàn)圖案內(nèi)容的叫做（），也叫（）。用原料內(nèi)瓤表現(xiàn)圖案內(nèi)容的叫做（），也叫（）。
答案：凸雕；陽紋雕；凹雕；陰紋雕
填空題
冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）、（）。除此之外還有（）、（）及（）等特殊刀法。
答案：鋸切；滾刀切；劈；拍；斬；雕刻法；美化刀工；原料整形

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豬前腿部位的肌肉組織是由（）、（）、（）、（）、（）構(gòu)成的。

你可能感興趣的試題

魚的肌肉組織分檔可分為（）、（）、（）、（）四部分。

按清澈程度湯可分為（）、（）、（）三種。

雞的肌肉組織分檔可分為（）、（）、（）、（）、（），（）六種不同的檔次部位。

堿發(fā)時使用的堿溶液有（）、（）、（）溶液。

制湯時，要選用富含（）、（）等營養(yǎng)物質(zhì)，以及其它（），新鮮的（）性烹調(diào)原料。

清湯的特點是湯汁色澤（），湯味（），湯質(zhì)（）。

美學包含著（）和（）。

食品雕刻的表現(xiàn)形式有（）、（）、（）、（）、（）等。

浮雕中，用原料表皮表現(xiàn)圖案內(nèi)容的叫做（），也叫（）。用原料內(nèi)瓤表現(xiàn)圖案內(nèi)容的叫做（），也叫（）。

冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）、（）。除此之外還有（）、（）及（）等特殊刀法。

豬前腿部位的肌肉組織是由（）、（）、（）、（）、（）構(gòu)成的。

你可能感興趣的試題

魚的肌肉組織分檔可分為（）、（）、（）、（）四部分。

按清澈程度湯可分為（）、（）、（）三種。

雞的肌肉組織分檔可分為（）、（）、（）、（）、（），（）六種不同的檔次部位。

堿發(fā)時使用的堿溶液有（）、（）、（）溶液。

制湯時，要選用富含（）、（）等營養(yǎng)物質(zhì)，以及其它（），新鮮的（）性烹調(diào)原料。

清湯的特點是湯汁色澤（），湯味（），湯質(zhì)（）。

美學包含著（）和（）。

食品雕刻的表現(xiàn)形式有（）、（）、（）、（）、（）等。

浮雕中，用原料表皮表現(xiàn)圖案內(nèi)容的叫做（），也叫（）。用原料內(nèi)瓤表現(xiàn)圖案內(nèi)容的叫做（），也叫（）。

冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）、（）。除此之外還有（）、（）及（）等特殊刀法。

豬前腿部位的肌肉組織是由（）、（）、（）、（）、（）構(gòu)成的。

魚的肌肉組織分檔可分為（）、（）、（）、（）四部分。

按清澈程度湯可分為（）、（）、（）三種。

雞的肌肉組織分檔可分為（）、（）、（）、（）、（），（）六種不同的檔次部位。

堿發(fā)時使用的堿溶液有（）、（）、（）溶液。

制湯時，要選用富含（）、（）等營養(yǎng)物質(zhì)，以及其它（），新鮮的（）性烹調(diào)原料。

清湯的特點是湯汁色澤（），湯味（），湯質(zhì)（）。

美學包含著（）和（）。

食品雕刻的表現(xiàn)形式有（）、（）、（）、（）、（）等。

浮雕中，用原料表皮表現(xiàn)圖案內(nèi)容的叫做（），也叫（）。用原料內(nèi)瓤表現(xiàn)圖案內(nèi)容的叫做（），也叫（）。

冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）、（）。除此之外還有（）、（）及（）等特殊刀法。