單項選擇題蒸汽的溫度比沸水略高且有壓力，故原料易蒸酥，還能保持原汁（）。

A.原狀
B.原來厚度
C.原色
D.原味


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2.單項選擇題（）是烹制食物時應(yīng)用最廣泛的傳熱介質(zhì)。

A.油
B.水
C.蒸汽
D.空氣

3.單項選擇題在烹調(diào)中，火力強弱可以體現(xiàn)在（）上。

A.溫度
B.力度
C.高度
D.氣度

4.單項選擇題菜肴出鍋裝盤，必須保持（）、豐滿、美觀的造型。

A.整齊
B.周高中低
C.平坦
D.裝到盆邊

5.單項選擇題大翻鍋的幅度大，由（）、揚、接四個連續(xù)動作組成。

A.拖、拉
B.拖、晃
C.接、晃
D.拉、送