多項(xiàng)選擇題純巧克力生產(chǎn)中可可豆的預(yù)處理有（）。
A、發(fā)酵和干燥
B、研磨
C、焙炒
D、精煉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題下列哪些是果蔬中的主要有機(jī)酸（）。
A、檸檬酸
B、蘋果酸
C、酒石酸
D、草酸
2.多項(xiàng)選擇題食品冷卻的速度取決于（）。
A、食品種類和大小
B、冰塊和食品的比例
C、冰塊大小
D、冷卻前食品的原始溫度
最新試題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題