多項(xiàng)選擇題食品冷卻的速度取決于（）。

A、食品種類和大小
B、冰塊和食品的比例
C、冰塊大小
D、冷卻前食品的原始溫度


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1.多項(xiàng)選擇題在煙熏加工過(guò)程，產(chǎn)生酚類物質(zhì)的作用（）。

A、抗氧化租用
B、增加色澤
C、抑菌防腐作用
D、產(chǎn)生特有熏香

2.多項(xiàng)選擇題果蔬進(jìn)行抽空處理時(shí)抽空液可以是（）。

A.糖水
B.清水
C.護(hù)色液
D.鹽水
E.堿液