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問答題

【簡答題】什么是食品的干耗，并分析影響干耗的原因。

答案：（1）凍結(jié)過程中會有一些水分從食品表面蒸發(fā)出來，從而引起干耗。其能影響質(zhì)量和外觀，并造成經(jīng)濟損失。
（2）影響...

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【簡答題】簡述面包是否需要冷藏保存，并解釋其原因。

答案：（1）不需要冷藏保存。
（2）淀粉老化的最適溫度是2～4℃。面包在冷卻貯藏時淀粉迅速老化，味道就變得不好吃。<...