問答題

【簡答題】食品在凍結(jié)－解凍后，常常會出現(xiàn)汁液流失現(xiàn)象，分析其產(chǎn)生的原因以及影響因素。

答案： （1）食品經(jīng)凍結(jié)——解凍后，內(nèi)部結(jié)晶冰就融解成水。如它不能被肉質(zhì)吸收，重新回到原來狀態(tài)時，這部分...
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問答題

【簡答題】簡述面包是否需要冷藏保存，并解釋其原因。
答案： （1）不需要冷藏保存。
（2）淀粉老化的最適溫度是2～4℃。面包在冷卻貯藏時淀粉迅速老化，味道就變得不好吃。<...
問答題

【簡答題】市場上銷售的冷藏過的鴨梨，切開后發(fā)現(xiàn)其心部已經(jīng)變黑了，簡述這種現(xiàn)象及其產(chǎn)生的原因。
答案： （1）這種現(xiàn)象屬于食品在冷藏過程中出現(xiàn)的冷害現(xiàn)象。
（2）產(chǎn)生的原因是當冷藏溫度低于某一溫度界限時，果蔬正常生理...
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