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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品冷卻時(shí)變化有哪些？
答案：
（1）水分蒸發(fā)：食品在冷卻過程中，表面水分蒸發(fā)，引起食品干耗和色降等變化。
（2）冷害：當(dāng)冷藏溫度低于某一溫度...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品的冷藏原理。
答案：
（1）動(dòng)物性食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生命活動(dòng)和食品中的酶所進(jìn)行的生化反應(yīng)所造成的。對(duì)于植物性食品腐爛的原因是呼吸...
