單項選擇題玻璃罐的冷卻速度不宜太快，常采用分段冷卻法冷至40℃左右，分段冷卻用水常采用（）。
A、80℃，60℃，40℃
B、90℃，70℃，40℃
C、80℃，65℃，45℃
D、90℃，60℃，38℃
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1.單項選擇題餅干制作工藝中，不需經過面團輥軋工序的是（）。
A.酥性餅干
B.韌性餅干
C.蘇打餅干
D.酥性餅干和甜酥餅干
2.單項選擇題油炸方便面α度約為（）。
A、75%
B、85%
C、90-95%
D、95%以上
