單項選擇題餅干制作工藝中，不需經(jīng)過面團輥軋工序的是（）。
A.酥性餅干
B.韌性餅干
C.蘇打餅干
D.酥性餅干和甜酥餅干
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1.單項選擇題油炸方便面α度約為（）。
A、75%
B、85%
C、90-95%
D、95%以上
2.單項選擇題在面制食品加工中要求面粉蛋白質(zhì)含量高且筋力強的產(chǎn)品為（）。
A.餅干
B.糕點
C.饅頭
D.面包
