單項選擇題醬油是僅次于鹽的調味品，它的成分比鹽復雜，除含有（）的鹽分外，還有多種成分。
A、百分之10-15
B、百分之15-20
C、百分之18-20
D、百分之20-25
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1.單項選擇題菊花花刀。在原料上切上橫豎交差的刀紋，深度為原料的4/5，兩刀相交為（）度，最后改刀為正方形。
A、60度
B、70度
C、80度
D、90度
2.單項選擇題麥穗花刀，在原料上切上平行的刀紋，再轉一個角度，切上直刀紋。兩條刀紋成人字形，深度為原料的（），最后改刀成塊。
A、2/3
B、3/4
C、4/5
D、5/5
3.單項選擇題餃子煮開時，應兌涼水（）次。
A、1-2次
B、2-3次
C、3-4次
D、4-5次
4.單項選擇題生坯饅頭裝屜，蓋上屜帽，在大火上蒸（）即可成熟。
A、10min
B、15min
C、18min
D、20min
5.單項選擇題五花肉選料用新鮮。一般為肥肉占（）為比例。
A、百分之30-40
B、百分之40-50
C、百分之45-50
D、百分之50-50