問答題

【論述題】餐飲經(jīng)營有哪些前提？

答案：

（1）確定經(jīng)營思想
（2）確定經(jīng)營策略
（3）確定經(jīng)營計劃

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【論述題】廚師長有哪些工作職責(zé)？

答案：一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類...

【簡答題】因人制定菜單時應(yīng)考慮的問題有哪些？

答案：

①顧客的國籍、民族、年齡、宗教信仰
②顧客的性別、身體狀況
③顧客的飲食愛好、飲食禁忌
④顧客菜點的數(shù)量
⑤顧客的菜點的品種

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