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問答題
【論述題】廚師長(zhǎng)有哪些工作職責(zé)？
答案：
一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬(wàn)利”、“腰纏萬(wàn)貫”之類...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】因人制定菜單時(shí)應(yīng)考慮的問題有哪些？
答案：
①顧客的國(guó)籍、民族、年齡、宗教信仰
②顧客的性別、身體狀況
③顧客的飲食愛好、飲食禁忌
④顧客菜點(diǎn)的數(shù)量
⑤顧客的菜點(diǎn)的品種
問答題
【簡(jiǎn)答題】餐飲的經(jīng)營(yíng)策略有哪些？
答案：
①單獨(dú)產(chǎn)品綜合產(chǎn)品策略
②差別市場(chǎng)和靈活經(jīng)營(yíng)策略
③地方風(fēng)味民族風(fēng)味策略
④傳統(tǒng)和現(xiàn)...
②差別市場(chǎng)和靈活經(jīng)營(yíng)策略
③地方風(fēng)味民族風(fēng)味策略
④傳統(tǒng)和現(xiàn)...
