單項選擇題下列關于面筋、蛋白質(zhì)的敘述（）是錯的。
A.面筋筋度越高，面粉質(zhì)量越好
B.蛋白質(zhì)含量越高，面粉質(zhì)量越好
C.蛋白質(zhì)含量越低，面粉質(zhì)量越壞
D.面筋蛋白質(zhì)構(gòu)成面筋
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1.單項選擇題面包專用粉的濕面筋含量應是（）。
A.≧10%
B.≧20%
C.≧30%
D.≧40%
2.單項選擇題在面包中，使用乳化劑的主要目的是（）。
A.防止食物變質(zhì)
B.防止食物老
C.防止食物發(fā)霉
D.防止食物變味
