單項選擇題面包專用粉的濕面筋含量應(yīng)是（）。
A.≧10%
B.≧20%
C.≧30%
D.≧40%
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1.單項選擇題在面包中，使用乳化劑的主要目的是（）。
A.防止食物變質(zhì)
B.防止食物老
C.防止食物發(fā)霉
D.防止食物變味
2.單項選擇題（）不是面粉在蛋糕制作中的作用。
A.起發(fā)作用
B.攪拌
C.拌勻
D.形成組織
