單項(xiàng)選擇題初加工泥鰍時(shí)，可在水中加入（）使其吐出泥沙。
A.鹽
B.醋
C.油
D.酒
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1.單項(xiàng)選擇題去除牛百葉上的黑膜，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
2.單項(xiàng)選擇題活魚(yú)宰殺后，若不立即烹飪，可放入（）中保鮮。
A.清水
B.鹽水
C.冰水
D.冰箱冷藏
3.單項(xiàng)選擇題去除豬肚上的黏液，可使用（）
A.面粉
B.淀粉
C.鹽
D.小蘇打
4.單項(xiàng)選擇題活禽宰殺后，應(yīng)立即進(jìn)行（）處理。
A.焯水
B.清洗
C.冷藏
D.腌制
5.單項(xiàng)選擇題宰殺甲魚(yú)時(shí)，應(yīng)先將甲魚(yú)放在（）中，使其將腹中雜物吐出。
A.清水
B.鹽水
C.熱水
D.冰水
最新試題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題