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調(diào)制溫水面主坯用的50~60℃的水溫,可以使面粉中的()進入糊化階段,但沒有完全糊化。
A.面筋
B.淀粉
C.氨基酸
D.凝膠
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單項選擇題
豆類面團是將豆類磨成粉加()調(diào)制而成。
A.糖
B.油
C.蛋
D.水
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單項選擇題
生肉餡加水非常關(guān)鍵,要順著一個方向攪,攪到肉餡起()為止。
A.粘性
B.粥狀
C.糊狀
D.鮮味
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