油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

糕點(diǎn)方法主要（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

糙米碾白可以采用（）等方法。