硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

小麥制粉加工廠(chǎng)在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

餅干加工的第一步是輥壓。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。