碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

果膠可以分為（）兩個大類。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

糕點方法主要（）。

餅干加工的第一步是輥壓。