碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

果膠可以分為（）兩個大類。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糙米碾白可以采用（）等方法。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

餅干加工的第一步是輥壓。