餅干加工的第一步是輥壓。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。