問答題

【論述題】論述乳品冷飲混合料中加入乳化劑的作用

答案： ①、乳化作用；
②、使脂肪呈微細(xì)乳濁狀態(tài)，并使之穩(wěn)定化。
③、分散脂肪球以外的粒子并使之穩(wěn)定化。
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