草木灰其中主要含K2CO3馬和Na2CO3，配料時(shí)加人草木灰能起調(diào)勻其他配料的作用，同時(shí)也能輔助蛋白質(zhì)的凝固作用。
茶葉能對(duì)蛋白起增色和協(xié)助蛋白凝固的作用，另外紅茶中含有較多的色素、單寧、芳香油、生物堿，還能使皮蛋口味清香。
食鹽能夠加快蛋的化清、幫助凝固、抑制蛋內(nèi)微生物的活動(dòng)，此外，食鹽對(duì)皮蛋還具有調(diào)昧的作用。
最新試題
簡(jiǎn)述一般乳的分類。
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡(jiǎn)述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
“腌臘”
液態(tài)乳
醬鹵制品
鹵蛋
致昏（擊暈）
簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
簡(jiǎn)述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。