①、脂肪分解產(chǎn)生酸敗味和哈刺味； ②、出現(xiàn)棕色化； ③、容易吸潮； ④、開包后細(xì)菌污染繁殖。
及時(shí)冷卻以防止煉乳在貯藏期間變稠；控制乳糖結(jié)晶，使乳糖組織狀態(tài)細(xì)膩。
最新試題
說說加熱處理乳的合變化。
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
致昏（擊暈）
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
免疫乳粉
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
簡述一般乳的分類。
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
引起肉品異味的原因？