簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

試述板鴨的加工工藝寄操作要點。

引起肉品異味的原因？

速溶乳粉的特點。

液態(tài)乳

乳脂肪的特點有哪些？

灌腸

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？