是提高肉的保水性，使肉在加工過程中仍能保持其水分，減少營養(yǎng)成分損失，同時也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。
①、調(diào)味作用，可以緩解肉的咸味； ②、助色和染色作用； ③、增加嫩度，可以提高肉的保水性； ④、產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
①、調(diào)味作用。 ②、助色作用。 ③、增加嫩度。 ④、產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。 ⑤、在需發(fā)酵成熟的肉制品中添加糖，有助于發(fā)酵的進(jìn)行。
最新試題
鹵蛋
說說加熱處理乳的合變化。
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
“腌臘”
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
致昏（擊暈）
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
食鹽在腌制過程中的作用。
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