阻止食品內(nèi)微生物生長繁殖的因素同稱為柵欄因子。這些因素雖然很多，但起重要作用的卻是少數(shù)。
在低溫條件下肉中的水分部分或全部變成冰的過程。
最新試題
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
食鹽在腌制過程中的作用。
肉中微生物的來源。
干肉制品的干制方法有哪些？
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
速溶乳粉的特點。
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
“腌臘”