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填空題

加工皮蛋料液中最適宜的NaOH濃度是（）。

答案： 4.5%～5.5%

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禽蛋的新鮮程度與蛋的比重有關(guān)，測定禽蛋比重的方法是（）。

答案：鹽水比重法

測定禽蛋的比重方法：主要是利用鹽水的比重來測定，可以更具禽蛋的比重來確定禽蛋的（）。

答案：新鮮程度

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