單項(xiàng)選擇題正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在牛乳中的正常含量是（）

A.1.0%～1.5%
B.3.0%～3.5%
C.11%～13%
D.30%～35%


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1.單項(xiàng)選擇題正常新鮮牛乳的干物質(zhì)含量是（）

A.2%～3%
B.11%～13%
C.30%～35%
D.87%～89%

2.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)作乳制品加工用的原料乳主要來(lái)自于下列那種家畜生產(chǎn)的（）

A.黑白花奶牛
B.水牛
C.奶山羊
D.牦牛

3.單項(xiàng)選擇題下列哪一種產(chǎn)品屬于西式肉制品加工的產(chǎn)品（）

A.重慶白市驛板鴨
B.四川老牛肉
C.雙匯火腿腸
D.金華火腿

4.單項(xiàng)選擇題在肉制品加工中，用于生產(chǎn)成香腸的組織主要是（）

A.骨骼組織
B.結(jié)締組織
C.肌肉組織
D.脂肪組織

5.單項(xiàng)選擇題下列加工出來(lái)的哪一組肉制品屬于腌臘制品（）

A.火腿腸，鹽水鴨，白切肚條
B.牛肉干，豬肉松，有炸酥肉
C.板鴨，豬臘肉，金華火腿
D.北京烤鴨，紅燒牛肉，叫化子雞