單項選擇題“魚香茄子”中的茄子適用()
A.直刀切
B.滾料切
C.拉刀切
D.推拉刀切
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1.單項選擇題下列哪種原料不屬于推刀切()
A.羊肉
B.臘腸
C.火腿
D.魚肉
2.單項選擇題下列哪種原料不適用平刀直片加工的是()
A.老豆腐
B.雞血
C.冬筍
D.雞胸肉
3.單項選擇題加工圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料一般選用下列哪種刀法()
A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.直刀砍
D.直刀劈
4.單項選擇題菜肴“剁椒魚頭”魚頭在刀工處理上應(yīng)選用下列哪種刀法()
A.直剁
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.跟刀砍
5.單項選擇題普遍地進(jìn)行擰緊、清潔、潤滑、緊固為()
A.一級保養(yǎng)
B.二級保養(yǎng)
C.日常保養(yǎng)
D.三級保養(yǎng)
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題