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下列哪種原料不屬于推刀切()
A.羊肉
B.臘腸
C.火腿
D.魚肉
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下列哪種原料不適用平刀直片加工的是()
A.老豆腐
B.雞血
C.冬筍
D.雞胸肉
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單項選擇題
加工圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料一般選用下列哪種刀法()
A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.直刀砍
D.直刀劈
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