單項(xiàng)選擇題雞蛋貯放久后，將有下列何種現(xiàn)象發(fā)生（）
A.蛋殼變粗糙
B.蛋黃體積變小
C.蛋白變稀薄
D.pH降低
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種面條制作時(shí)，不會(huì)使用鹼水（）
A.油面條
B.涼面條
C.生鮮面條
D.雞蛋面條
2.單項(xiàng)選擇題面粉的吸水量與下列何種因子較無(wú)關(guān)（）
A.面粉的蛋白質(zhì)含量
B.面粉的顆粒大小
C.面粉的破損淀粉量
D.面粉的白度
