A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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A.原料多少
B.原料干燥度
C.原料產(chǎn)地
D.原料老嫩
A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦
A.加減浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木錘敲打
D.剞花刀
A.先將水與面混合，再加入油脂和均勻
B.先將油與面混和，再加入水均勻
C.先將水與油混合均勻，再加入面粉拌均
D.將水、油、面粉一齊混合均勻
A.始終保持恒溫狀態(tài)
B.根據(jù)原料存放量適時(shí)調(diào)整
C.根據(jù)季節(jié)和溫度適時(shí)調(diào)整
D.根據(jù)原料溫度要求進(jìn)行調(diào)整
最新試題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢。這個(gè)優(yōu)勢屬于（）。
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。