單項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥一般采用()的手法。
A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦
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1.單項(xiàng)選擇題河蚌加工取肉后,為了讓蚌足容易酥爛,可用()方法。
A.加減浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木錘敲打
D.剞花刀
2.單項(xiàng)選擇題水油面工藝中,制面坯正確的方法是()
A.先將水與面混合,再加入油脂和均勻
B.先將油與面混和,再加入水均勻
C.先將水與油混合均勻,再加入面粉拌均
D.將水、油、面粉一齊混合均勻
3.單項(xiàng)選擇題冷凍、冷藏設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)應(yīng)()
A.始終保持恒溫狀態(tài)
B.根據(jù)原料存放量適時(shí)調(diào)整
C.根據(jù)季節(jié)和溫度適時(shí)調(diào)整
D.根據(jù)原料溫度要求進(jìn)行調(diào)整
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電,而開關(guān)又不在附近時(shí),正確的做法是()
A.用木棒等絕緣工具將導(dǎo)線迅速挑開
B.用木棒等絕緣工具將觸點(diǎn)人使勁推開
C.找到電閘及時(shí)拉斷電源
D.直接將帶電設(shè)備砸壞切斷電源
5.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用主要成本法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格,菜點(diǎn)價(jià)格等于原料成本和直接人工成本之和()主要成本率。
A.乘以
B.除以
C.加上
D.減去
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菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
題型:單項(xiàng)選擇題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
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關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
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通常會(huì)將醋分成()。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。
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以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題