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刀具的傳遞一般要將刀尖朝向?qū)Ψ?,注意刀刃必須向下,等待對方拿穩(wěn)刀后才松手。
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推刀切適合于加工無骨的韌性原料。
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在宴席菜單設(shè)計時確定其類型、規(guī)格、品種是否符合進(jìn)餐者的口味。
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