判斷題

油炸若重復使用時，應每天濾去殘渣，并注意顏色、風味是否異常。

答案：正確

你可能感興趣的試題

判斷題
使用著色劑、防腐劑，事先須要求供應商提供行政院衛(wèi)生署認定許可之證件。
答案：正確
判斷題
夏天炎熱，使用冰水攪拌面團，可控制面團攪拌后之溫度。
答案：正確
判斷題
欲使蛋糕式西點表面顏色較深時，可在配方內添加一些葡萄漿代替細砂糖。
答案：正確
判斷題
快速發(fā)粉適合用在面糊類蛋糕的配方內。
答案：錯誤
判斷題
煮水果餡最理想的膠凍原料是太白粉。
答案：錯誤
判斷題
蛋白質含量在14%左右的特高筋面粉，較不適合制做土司面包（白面包）。
答案：正確
判斷題
蛋黃內含有卵磷脂，具有乳化作用。
答案：正確
判斷題
面包配方中鹽的用量愈多，發(fā)酵時間愈短。
答案：錯誤
判斷題
葡萄糖的甜度比果糖高。
答案：錯誤
判斷題
做果醬卷時為了防止蛋糕卷引起表面龜裂，可在配方內使用少許葡萄糖漿。
答案：正確