單項(xiàng)選擇題腐敗變質(zhì)的原因是由于（）在受到微生物污染，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在被污染的微生物分解代謝或自身的酶進(jìn)行分解的生化過(guò)程。
A.材料
B.原料
C.食品
D.物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)性污染的原因有農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)，工業(yè)環(huán)境污染排放，使用不衛(wèi)生的食品添加劑，使用質(zhì)量不合格的包裝，（）過(guò)程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)。
A.使用
B.存放
C.烹調(diào)
D.制作
2.單項(xiàng)選擇題霉菌是（）的一部分。
A.細(xì)菌
B.真菌
C.病菌
D.菌肥
3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于流感的敘述正確的是（）
A.抽煙會(huì)使流感患者病情加重
B.流感病患者不要喝濃茶
C.流感病患者要增加飲酒量以驅(qū)寒
D.流感病患者要多吃些辛辣食物如辣椒、姜、蒜
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于糖尿病患者盡量少吃的食物是（）
A.肥肉
B.油炸食品
C.烏雞
D.牛奶
5.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹調(diào)肉類，如油炸、熏烤，雖然產(chǎn)生焦香氣味，對(duì)增進(jìn)食欲有一定作用，卻會(huì)使肉中（）維生素、必需的氨基酸有較大程度的分解和破壞同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生芳環(huán)類致癌物質(zhì)。
A.B族
B.E族
C.A族
D.C族
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題