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判斷題

感官鑒定是適合于餐飲企業(yè)日常鑒定用料質(zhì)量的主要手段。

答案：正確

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.在密閉的環(huán)境里，用蒸氣長時間加熱原料的方法稱為燉。

答案：錯誤

料頭只有增加菜肴的色澤和美觀感的作用。

答案：錯誤

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