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問答題

【簡答題】說明凍結速度表示方法。怎樣劃分快速凍結和緩慢凍結？

答案：凍結速度，是指食品內某個點的溫度下降的速度或食品內某種溫度的冰鋒向內擴展的速度。
表示方法：界面位移速度、冰晶...

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【簡答題】什么是氣調貯藏？與低溫保藏比較，它具有什么特點？

答案：氣調貯藏：人工調節(jié)貯藏環(huán)境中O₂及CO₂的比例，以減緩新鮮制品的生理作用及生...

【簡答題】食品熱處理的主要方法。

答案：

1.工業(yè)烹飪（煮、燜（燉）、炸（煎）、烘（焙）、烤）；
2.熱燙；
3.熱擠壓；
4.熱殺菌（巴氏殺菌、商業(yè)殺菌）。