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問答題
【簡答題】食品熱處理的主要方法。
答案：
1.工業(yè)烹飪（煮、燜（燉）、炸（煎）、烘（焙）、烤）；
2.熱燙；
3.熱擠壓；
4.熱殺菌（巴氏殺菌、商業(yè)殺菌）。
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問答題
【簡答題】影響罐頭食品殺菌效果的因素主要有哪些？
答案：
微生物的耐熱性、酶的耐熱性、食品的傳熱特性、食品加熱殺菌時(shí)間、加熱殺菌溫度、殺菌工藝條件、食品加熱殺菌方法、食品的PH值...
