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單項(xiàng)選擇題
某一溫度下,微生物的熱破壞反應(yīng)動力學(xué)的指標(biāo)D值越大,表明該微生物()
A.耐熱
B.耐酸
C.耐堿
D.耐鹽
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單項(xiàng)選擇題
某種微生物的熱破壞反應(yīng)動力學(xué)的指標(biāo)Z值越大,表明該微生物對溫度的敏感程度()
A.低
B.高
C.一般
D.沒有影響
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單項(xiàng)選擇題
食品采用速凍處理形成的冰結(jié)晶特點(diǎn)是()
A.冰晶體小量少
B.冰晶體小量多
C.冰晶體大量少
D.冰晶體大量多
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