單項(xiàng)選擇題面包、饅頭、面筋、熟午餐肉等原料的質(zhì)地是()

A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料


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1.單項(xiàng)選擇題大丁的規(guī)格一般為()厘米見方。

A.2
B.3
C.4
D.0.5

2.單項(xiàng)選擇題燈籠形花刀的原料成型時(shí)運(yùn)用()和直刀剞的刀法加工的。

A.直刀推剞
B.斜刀拉剞
C.平刀片批
D.直刀拉剞

3.單項(xiàng)選擇題葡萄花刀選用帶皮草魚肉,呈()度對(duì)剞,深度為(),刀距為()厘米

A.30,4/5,1
B.60,3/5,1.5
C.45,4/5,1.2
D.50,4/5,1.3

4.單項(xiàng)選擇題鮑魚去除黏液的方法為()

A.清水搓洗
B.刮剝洗滌
C.熱水燙洗
D.用鹽搓洗

最新試題

造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。

題型:判斷題

食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。

題型:判斷題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型:判斷題

動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型:判斷題

白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。

題型:判斷題

冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。

題型:判斷題

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

題型:判斷題

食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型:判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

題型:判斷題