用于鐵扒的原料大多為肉類，應(yīng)加工成不同厚度的片狀或具有平面的形狀，以便于扒制成熟。（）

答案：正確

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判斷題
表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后血水滲出。這是二成熟的肉。（）
答案：錯(cuò)誤
判斷題
小牛肉，豬肉和雞肉等白色肉最好選用酒度不高的干白葡萄酒。（）
答案：錯(cuò)誤

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