菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。