單項(xiàng)選擇題果膠酯酶屬于（）。

A、轉(zhuǎn)移酶
B、水解酶
C、裂解酶
D、氧化還原酶


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1.單項(xiàng)選擇題在任何指定的Aw，解吸過程中試樣的水分含量（）回吸過程中的水分含量。

A、大于
B、等于
C、小于
D、無法判斷

2.單項(xiàng)選擇題下列方法中（）不是用來測(cè)定脂肪氧化程度的。

A、TAB試驗(yàn)
B、HLB值
C、碘值
D、過氧化值

3.多項(xiàng)選擇題穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用力包括（）

A.范德華相互作用
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用

4.單項(xiàng)選擇題維生素C、維生素B1、核黃素、維生素D分別為（）。

A、水溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
B、油溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素
C、水溶性維生素、水溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
D、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素

5.單項(xiàng)選擇題下列反應(yīng)中（）不能用來定量氨基酸。

A、茚三酮反應(yīng)
B、鄰苯二甲醛反應(yīng)
C、熒光胺反應(yīng)
D、蒽酮反應(yīng)