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問答題
【簡答題】簡述丁基羥基茴香醚的理化特性與安全性。
答案：
丁基羥基茴香醚又名叔丁基—4—羥基茴香醚、丁基大茴香醚，簡稱BHA。
1）理化特性：無...
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問答題
【簡答題】簡述抗氧化劑機(jī)理。
答案：
①是通過抗氧化劑的還原作用，降低食品體系中的氧含量；
②是中斷氧化過程中的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，阻止氧化過程進(jìn)一步進(jìn)行；<...
②是中斷氧化過程中的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，阻止氧化過程進(jìn)一步進(jìn)行；<...
問答題
【簡答題】簡述山梨酸及其鹽類抗菌譜、PH、抑菌機(jī)理、毒性。
答案：
山梨酸又名花楸酸。
1）抗菌譜：對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長發(fā)育起抑制作用，而對(duì)厭氧性細(xì)菌幾乎無效。
1）抗菌譜：對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長發(fā)育起抑制作用，而對(duì)厭氧性細(xì)菌幾乎無效。
