問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂的特點(diǎn)及其在食品工業(yè)上的作用。

答案：（1）高熱量化合物；（2）攜帶有人體必需的脂溶性維生素；（3）可以溶解風(fēng)味物質(zhì)；（4）可增加食物飽感；
食工業(yè)...

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【簡(jiǎn)答題】油脂在自氧化過程中有何產(chǎn)物？

答案：第一，在引發(fā)期它的產(chǎn)物為游離基；第二，鏈傳播中的產(chǎn)物為過氧化游離基和氫過氧化物，同時(shí)還有新的游離基產(chǎn)生；第三，終止期，各...

【簡(jiǎn)答題】
用Sn命名法，給下列結(jié)構(gòu)式命名、并寫出脂肪酸代號(hào)和縮寫。
CH2OOC（CH2）16CH3
CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COO—CH
CH2OOC（CH2）12CH3

答案：名稱：Sn—甘油—1—硬脂酸—2—油酸—3&md...

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